鱼糜制品具体可以分为哪些？
发布时间：
2022-08-31
说到鱼糜大多数人可能没有听说过，但像墨鱼丸、蟹棒等海鲜球其实都是鱼糜的一种。鱼糜制品营养丰富，适合大多数人食用，口感细腻，深受不同年龄人喜爱，重要的是它们可以保存很长时间，所以它们可以煮着吃。今天小编就给大家介绍一下什么是鱼糜制品。
说到鱼糜大多数人可能没有听说过，但像墨鱼丸、蟹棒等海鲜球其实都是鱼糜的一种。鱼糜制品营养丰富，适合大多数人食用，口感细腻，深受不同年龄人喜爱，重要的是它们可以保存很长时间，所以它们可以煮着吃。今天小编就给大家介绍一下什么是鱼糜制品。
什么是鱼糜制品?
可以用来制作鱼糜的原料有100多种。一般选用白肉鱼，如白鼓鱼、梅子鱼、鳗鱼、鳕鱼、蛇鲻鱼和鱿鱼等为原料，生产出来的鱼糜制品柔韧性和色泽较好。红鱼的白度和弹性不如白鱼，但由于鲭鱼、沙丁鱼等远洋鱼类资源丰富，仍是红鱼的重要原料，应充分利用红鱼资源，但是需要改进技术来改善它的弹性和颜色。
鱼糜制品可分为新鲜鱼糜和冷冻鱼糜，原料经肉馅、漂洗、脱水、精细过滤成鲜鱼肉末;原料鱼糜加入适量的白糖、聚磷酸盐等抗冻剂，经冷却、搅拌、灌装包装后，可制成低温长期保存的鱼糜制品原料即冻鱼糜，鱼糜制品是以新鲜的鱼糜或冷冻的鱼糜为原料，加入盐和辅料，经成型、成熟后打成厚厚的鱼浆的弹性凝胶网食品的总称。
鱼糜制品按加工方式可分为即食鱼糜产品和非即食鱼糜产品，包括鱼丸、鱼饼虾饼、虾丸、扇贝蟹肉、贝肉丸、虾柱、鱼糜香肠等，其中模拟扇贝柱、模拟虾柱、蟹肉等具有天然扇贝、虾柱、蟹肉新鲜度和皮色，且肉质嫩，弹性好，营养丰富，近年来成为一种受欢迎的鱼糜制品。
不同的鱼糜制品对各项指标有不同的要求。如盘鱼糕对凝胶强度和弹性要求较高，而烤盘鱼糕的白度比蒸盘鱼糕低。炸鱼饼对白度和弹性的要求比其他鱼糜制品低。鱼丸呈白色，有弹性，对淀粉要求较高。鱼面凝胶强度高，需要在多次少量添加盐的同时充分利用鱼糜制品凝胶特性和面粉加工特性。仿虾蟹肉、仿扇贝柱等仿生食品富有弹性，同时在质地、形状等方面与天然动物性食品相似。凝胶强度是决定鱼糜产品质量的关键因素，它直接影响鱼糜产品的组织性能、保水性、粘附性和产品收率。
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