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水产预制菜发展怎么样？生鲜企业为何看好水产预制菜？

发布时间：

2022-07-15

水产预制菜又称“半成品菜”，是指经过卫生、科学的包装后，经过简单烹饪或直接开盖即可食用的菜肴，不同于一般的炒菜、炒菜模式，采用标准化的流程，对原料进行准备和加工。随着生活节奏的加快，这种不需要清洗和挑选的菜肴越来越受到消费者，尤其是年轻一代的欢迎。

　　水产预制菜又称“半成品菜”，是指经过卫生、科学的包装后，经过简单烹饪或直接开盖即可食用的菜肴，不同于一般的炒菜、炒菜模式，采用标准化的流程，对原料进行准备和加工。随着生活节奏的加快，这种不需要清洗和挑选的菜肴越来越受到消费者，尤其是年轻一代的欢迎。

　　目前大多数人对熟食的认识还停留在“烹饪套餐”的层面，因为媒体的诸多黑幕报道，在消费者心中已经是“劣质食品”的代名词。所以，当人们听到准备好的菜的时候，可能会条件反射地把准备好的菜等同于烹饪袋，但实际上，这是完全错误的!

　　从销售渠道上，水产预制菜分为两大模式：

　　一类是TO C的概念，食品企业或者餐饮企业，通过工厂加工好一些半成品，在超市、餐饮门店、电商平台等渠道销售给顾客。比如，受疫情影响，2020年，很多餐厅出于自救，加入了卖水产预制菜的行列，这是临时性、随机性的，属于To C模式。还有一类是纯TO B的概念，即中央厨房为了满足餐饮企业尤其是连锁餐饮企业的需要，生产出来半成品料理包，供应给餐厅门店复热售卖。当然，这两种模式的界限并不明确。

　　生鲜企业为什么看好水产预制菜?

　　1.方便又划算

　　2.市场诱惑与门槛

　　早在20世纪60年代，随着世界上首台速冻机在美国的试制成功，各种类型的预制菜肴已经在美国的原产地商业化。20世纪80年代，水产预制菜开始在日本、加拿大和一些欧洲国家兴起。

　　如何在未来的水产预制菜市场分得一杯羹，是当前水产养殖领域面临的问题。从加工工艺和市场接受度来看，易处理、方便的食材更容易被加工企业和当代消费者接受。以鱼为例。目前水产预制菜里常见的腌鱼片大多是刺少的鱼。中餐追求的是一种和谐的味道，但是不同地方的人口味差异很大，所以更接近区域市场的水产品也是需要考虑的一个重要因素。

　　此外，食品安全问题引起了大家的高度关注，拥有可全程追溯、可监控、可量化的数据和信息指标，使鲜活水产品的新鲜度、绿色安全、品质、口感等指标达到良好标准，能够生产出放心水产品的供应商更容易得到企业的认可。

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