鱼罐头有营养价值吗？
发布时间：
2022-06-27
鱼类营养丰富，不仅因为其蛋白质、易消化、B族维生素、钙、锌、硒、碘等矿物质含量高，还因为其脂肪中含有丰富的ω-3脂肪酸，有利于预防心脑血管疾病，促进智力发育。但是，如果把鱼做成鱼罐头，它的营养价值会有变化吗?
鱼类营养丰富，不仅因为其蛋白质、易消化、B族维生素、钙、锌、硒、碘等矿物质含量高，还因为其脂肪中含有丰富的ω-3脂肪酸，有利于预防心脑血管疾病，促进智力发育。但是，如果把鱼做成鱼罐头，它的营养价值会有变化吗?
鱼含有丰富的蛋白质和各种营养物质，酸度很低，容易滋生细菌。所以罐装时要在高温高压下115-121℃杀菌。这么高的温度对蛋白质影响不大，但会造成B族维生素的大量流失。所以鱼罐头的维生素B1含量可以降低到鲜鱼的一半左右，在长期存放中还会进一步降低。
然而，凡事有利有弊。高压加热使鱼骨变脆变软，其中的大量钙溶出。所以鱼罐头的钙含量比鲜鱼高10倍以上，而且没有铁、锌、碘、硒等矿物质的损失。所以吃鱼罐头对补充矿物质有一定的意义。但如果用于装罐的鱼是被铅、汞等污染的深海鱼。，随着骨骼变脆变软，大量污染物会溶出，增加对人体的危害。相对于金枪鱼，海鲈鱼、旗鱼、狗鱼、马林鱼、鳕鱼，三文鱼、鳟鱼、黄花鱼更安全。
一般来说，水发鱼脂肪含量低，基本能保持鱼的天然脂肪酸比例，是非常值得选择的。将鱼浸泡在水中，加入调味料，和蔬菜一起食用，就可以做出美味的沙拉。番茄汁产品含盐量较高，但番茄汁的酸度有利于B族维生素的保存，也是较好的选择。而熏、炸、焖品种虽然风味浓郁，但油炸后，鱼的Omega 3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大大增加，大部分B族维生素被破坏，营养价值不高;油炸和烘烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，大大降低了食品安全性。大部分罐装油没有经过高温油炸和烟熏，所以是安全的。
鱼罐头的保质期高达24个月。很多消费者认为这是因为它含有防腐剂。其实不是，罐装是一种重要的食品加工方法，即把原料放在一个排气的密闭容器中，经过高温处理，杀死各种微生物和细菌，破坏酶的活性，防止外界污染和氧气进入，从而使食品长期保持稳定的食用状态。所以大部分鱼罐头都没有防腐剂，消费者可以放心食用。
但是吃鱼罐头也要注意。每周尽量不超过2罐(每罐含鱼225克左右);其中，炸鱼、熏鱼不得超过1罐;孕妇、幼儿尽量不要吃。爱吃鱼罐头的人要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果、豆类和土豆，提高抗污染能力，避免长期大量食用鱼罐头对身体可能产生的不良影响。吃鱼罐头要注意。每周尽量不要超过两盒。
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